幾種疾病地膳食原則與烹調的注意事項
疾病名稱 膳食原則 食物選擇、烹調注意事項
糖尿病 1、合理控制總熱能，熱能攝入以維持標準體制為宜。2、碳水化合物攝入不宜控制過嚴，碳水化合物供給量占總熱能的50%-60%。3、控制脂肪和膽固醇的攝入，脂肪供給量應低於總熱能的30%，膽固醇每日300毫克以下。4、蛋白質的供給近似主正常人標準，其所佔熱能比例為12%-20%。5、無機鹽、維生素的供給應滿足機體需要。6、膳食纖維要充足，每日攝入量40克左右。7、合理安排餐次，一日至少三餐，定時、定量。 1、建議多選用的食物：粗雜糧如蕎麥、燕麥片、玉米面等。大豆及豆製品。新鮮蔬菜。2、不用或少用的食物：不宜選用的食物有白糖、紅糖、葡萄糖及糖制甜食。含碳水化合物較高的土豆、山藥、芋頭、藕、蒜苗、胡蘿蔔等可少用或替代部分主食。富含飽和脂肪酸的豬油、牛油、羊油、黃油等少用，可有植物油代替部分動物油。富含膽固醇的蛋黃、肝、腎、腦等內臟不用或少用。3、慎用的食物：水果，需要限量並替代部分主食，在兩餐之間或睡前食用。酒類不飲為宜。木糖醇、果糖可少用，甜味劑可少用，但不宜用糖精。
貧血 1、攝入高鐵食物：食物中的鐵有二種來源，即肉類中的血紅蛋白鐵和蔬菜中的離子鐵，即非血紅蛋白鐵。2、增加維生素C的攝入：維生素C能促進蔬菜中非血紅蛋白鐵的吸收。3、烹調用具宜用鐵製的鍋 "1、補鐵應以富含血紅蛋白鐵的肉類、禽類、魚類及肝臟等動物性食品為主。2、限制鞣酸攝入：含鞣酸高的食物能減少食物中鐵的吸收,如菠菜、莧菜、空心菜。3、在食用補鐵飲食時不要飲茶,因為茶葉中含有大量的鞣酸,影響鐵的吸收。
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脂肪肝 1、限制總熱能，達到或維持理想體重。2、採用高蛋白膳食，1.5g/kg左右。3、限制脂肪攝入。4、膽固醇攝入少於300mg。5、碳水化合物攝入不宜過高，應小於總熱能的55%。 1、蛋白來源宜選用牛奶、蛋清、兔肉及煮過的瘦肉。2、烹調用油應選用植物油。3、碳水化合物多選用糧穀類，不用單糖、雙糖。4、多選用新鮮蔬菜水果。5、忌酒、忌用肉湯及辛辣調味品。6、烹調採用蒸、煮、燴、燉等方式，忌用煎、炸的方式。
正常人 我國居民膳食指南：1、食物多樣、穀類為主。2、多吃蔬菜、水果和薯類。3、常吃奶類、豆類或其製品。4、經常吃適量魚、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和葷油。5、食量與體力活動要平衡，保持適宜體重。6、吃清淡少鹽的膳食。7、如飲酒應限量。8、吃清潔衛生、不變質的食物。 我國居民膳食寶塔：1、穀類食物位居底層，每人每天應吃300克～500克。2、蔬菜和水果佔據第二層，每天應吃400克～500克和100克～200克。3、魚、禽、肉、蛋等動物性食物位於第三層，每天應吃125克～200克（魚蝦類50克，畜、禽肉50克～100克，蛋類25克～50克）。4、奶類和豆類食物合佔第四層，每天應吃奶類及奶製品100克和豆類及豆製品50克。5、第五層塔尖是油脂類，每天不超過25克。
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