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美國的中餐
我的印度朋友皮婭總是聲稱自己上輩子是中國人，最喜歡和中國人做朋友，還喜歡吃中餐。喜歡中國人也許是真，但她所謂】的喜歡中餐就要大打折扣。我常戲言，她只喜歡假中餐或是假喜歡中餐，因為我們一起吃飯時，她總是點那些我在中國從來沒有聽說過的菜，也就是我們常說的給老外做的菜。
美國的中餐館大致可以分為兩類，一類是比較地道的中餐，四川菜、廣東菜、上海菜，味道都還算純正（當然是以不那麼苛刻的標準衡量），但這類餐館比較少；另一類，也就是大多數餐館，會照顧外國人的口味，不會太鹹，而會有比較多油炸和偏甜的菜。
到紐約後，我發現這裡最著名的中國菜叫「左將軍雞」。剛開始看著英文菜譜我總是納悶左將軍是誰，後來聽中國朋友說「左宗堂雞」才恍然大悟。這道菜其實就是大塊雞肉裹上麵粉炸了後澆上甜甜的湯汁。我總認為這是中國人對應肯德基的桑德斯上校雞塊創造出的一道菜，是騙老外的。
我們一起去吃廣式早茶，幾十種點心，皮婭最喜歡的是墨西哥包。我大笑。在中國館子裡吃墨西哥包，真是對中國菜的蔑視，還談什麼熱愛中國。端上來後，原來是比較大的酥皮點心裡塞了甜膩膩的餡，哪裡有燒麥、粉皮好吃。
皮婭對中餐的態度可以說代表了大多數外國人對中餐的態度。哥倫比亞大學附近有很多家中餐館，生意最紅火的是正對校門的奧利中餐館。這家館子一個是位置好，另一個是很知道照顧外國人的中國口味。我有一次在唐人街採訪，正好一位採訪對像在奧利送外賣。他說老闆曾經請了一位川菜廚師，想推廣正宗川菜，但生意立刻受了影響，因為能吃辣吃鹹的外國人畢竟不多，所以只能回過頭來做那些不倫不類的「中餐」。那位廚師移師距哥大6個街區的另一家中餐館，老闆還是同一個人。這樣我也可以經常吃上相對正宗的川菜了。
我的一位猶太朋友也自稱其父是個中國迷，不但從小鼓勵她交中國朋友，而且外出吃飯一般都是去中餐館。小時候有一次她父母帶她到多倫多玩，她父親自然是到唐人街裡找中餐，找來找去花了一兩個小時終於找到一家幾乎全是中國人就餐的館子。她的母親節食幾十年，每天吃幾片菜葉度日，這時早已累得怒火沖天，而且還要吃中餐。看了半天菜譜菜名沒有一個是熟悉的，便點了道菜叫「多一個蛋」。過了一會夥計回來說：「夫人，我們沒有『多一個蛋』這個菜，只能點了炒飯才能加多一個蛋。」
我的這位朋友雖是把這個故事當笑話講，但美國人對中餐的態度可見一斑。中餐油膩、過鹹，還加味精，難怪近年來日本菜、墨西哥菜和泰國菜越來越流行。
我的印度朋友皮婭總是聲稱自己上輩子是中國人，最喜歡和中國人做朋友，還喜歡吃中餐。喜歡中國人也許是真，但她所謂】的喜歡中餐就要大打折扣。我常戲言，她只喜歡假中餐或是假喜歡中餐，因為我們一起吃飯時，她總是點那些我在中國從來沒有聽說過的菜，也就是我們常說的給老外做的菜。
美國的中餐館大致可以分為兩類，一類是比較地道的中餐，四川菜、廣東菜、上海菜，味道都還算純正（當然是以不那麼苛刻的標準衡量），但這類餐館比較少；另一類，也就是大多數餐館，會照顧外國人的口味，不會太鹹，而會有比較多油炸和偏甜的菜。
到紐約後，我發現這裡最著名的中國菜叫「左將軍雞」。剛開始看著英文菜譜我總是納悶左將軍是誰，後來聽中國朋友說「左宗堂雞」才恍然大悟。這道菜其實就是大塊雞肉裹上麵粉炸了後澆上甜甜的湯汁。我總認為這是中國人對應肯德基的桑德斯上校雞塊創造出的一道菜，是騙老外的。
我們一起去吃廣式早茶，幾十種點心，皮婭最喜歡的是墨西哥包。我大笑。在中國館子裡吃墨西哥包，真是對中國菜的蔑視，還談什麼熱愛中國。端上來後，原來是比較大的酥皮點心裡塞了甜膩膩的餡，哪裡有燒麥、粉皮好吃。
皮婭對中餐的態度可以說代表了大多數外國人對中餐的態度。哥倫比亞大學附近有很多家中餐館，生意最紅火的是正對校門的奧利中餐館。這家館子一個是位置好，另一個是很知道照顧外國人的中國口味。我有一次在唐人街採訪，正好一位採訪對像在奧利送外賣。他說老闆曾經請了一位川菜廚師，想推廣正宗川菜，但生意立刻受了影響，因為能吃辣吃鹹的外國人畢竟不多，所以只能回過頭來做那些不倫不類的「中餐」。那位廚師移師距哥大6個街區的另一家中餐館，老闆還是同一個人。這樣我也可以經常吃上相對正宗的川菜了。
我的一位猶太朋友也自稱其父是個中國迷，不但從小鼓勵她交中國朋友，而且外出吃飯一般都是去中餐館。小時候有一次她父母帶她到多倫多玩，她父親自然是到唐人街裡找中餐，找來找去花了一兩個小時終於找到一家幾乎全是中國人就餐的館子。她的母親節食幾十年，每天吃幾片菜葉度日，這時早已累得怒火沖天，而且還要吃中餐。看了半天菜譜菜名沒有一個是熟悉的，便點了道菜叫「多一個蛋」。過了一會夥計回來說：「夫人，我們沒有『多一個蛋』這個菜，只能點了炒飯才能加多一個蛋。」
我的這位朋友雖是把這個故事當笑話講，但美國人對中餐的態度可見一斑。中餐油膩、過鹹，還加味精，難怪近年來日本菜、墨西哥菜和泰國菜越來越流行。
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